Second de cuisine (H/F) – Metz

Nature du poste : catégorie B / ouvert aux titulaires et aux contractuels / poste à temps plein

Prise de poste : 1 septembre 2024

Localisation : Metz

Référence PEP : 2024-1674450

Environnement

Le CROUS Lorraine est un établissement public administratif, qui gère :

•  25122 étudiants boursiers sur critères sociaux (sur une totalité de 86440 étudiants en Lorraine).
• 16 restaurants universitaires (2,9 millions de repas servis)
• 20 résidences universitaires (7142 logements)

Poste

Fonction

Placé-e sous l’autorité hiérarchique du Chef de cuisine, le/la Second-e de cuisine confectionne et présente des plats ou des prestations à servir en restauration collective et assure les fonctions principales décrites ci-dessous.

Description

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
• Possibilité d’exercer une activité de traiteur
• Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
• Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire
• Vérifier l’approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
• Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine
• Appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur

Qualités requises

Connaissances :

• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
• Connaissance des techniques et règles de conversation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage
• Connaissances des règles de préparation et d’accommodement propres à la restauration, notamment collective
• Connaissances des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s’attachent
• Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie

Compétences opérationnelles :

• Savoir-faire culinaire

Compétences comportementales :

• Disponibilité et réactivité
• Polyvalence
• Fiabilité
• Sens de l’initiative
• Autonomie

Conditions particulières

• Permis de conduite obligatoire
• Horaires de travail adaptés en fonction des prestations à servir (traiteur de façon occasionnel)

Selon l’activité du site, le candidat pourra être amené à venir en renfort d’autres services et à exercer des missions transversales/réaliser des activités connexes au sein du Crous Lorraine.

Modalités de candidature

Les dossiers de candidature (lettre de motivation et CV) sont à transmettre par mail ou par voie postale.

Les candidatures transmises par les plateformes de recrutement ne sont pas recevables.