Initiée par la Fondation pour la Nature et l’Homme et le Réseau Restau’Co, Mon Restau Responsable® s’adresse aux restaurants collectifs désireux de promouvoir une alimentation respectueuse de l’environnement et de la santé.
Cette démarche est fondée sur quatre piliers essentiels :
Mon Restau Responsable® propose une méthode qui vise à impulser une démarche de progrès sur la durée. Son atout est de fédérer les équipes et d’impliquer les différents acteurs concernés autour d’un objectif commun : l’amélioration continue.
Les engagements du Crous Lorraine :
Calendrier : un programme sur 2 ans
La démarche est mise en œuvre de manière progressive avec chaque restaurant s’engageant individuellement selon un calendrier défini. Les engagements sont adaptés aux moyens et aux possibilités de chaque établissement tout en restant alignés sur la politique nationale et les directives du Crous Lorraine.
Après une analyse de la situation grâce à la réalisation d’un questionnaire d’auto-évaluation, l’équipe du Resto U’ définit les engagements qu’elle souhaite prendre pour progresser. Ces engagements sont présentés lors d’une séance publique. Tous les deux ans, le restaurant présente un bilan et fait valider le respect des engagements pris.
Les engagements communs à tous nos Restos U’ :
- Améliorer le choix dans les propositions végétariennes,
- Travailler davantage avec les procédés de cuisson longue et basse température,
- Travailler la saisonnalité des produits,
- Communiquer nos engagements auprès des convives.
Les engagements individuels de chaque Resto U’
Engagements du 30 avril 2026
- Mise en place d’une boîte à idées,
- Cuisiner plus de légumineuses,
- Remplacement des néons par les lumières à LED,
- Informer les convives sur le pourcentage de nos produits Egalim et bio.
Engagements du 6 septembre 2024
- Suppression des dosettes plastique d’assaisonnement,
- Mise en place de poubelles pour le tri-sélectif,
- Mise en place une fois par trimestre d’un menu à thème,
Horizon 2026 : - Remplacement de four à pizza pour un four plus économique,
- Augmentation de la puissance électrique et remplacement des appareils au gaz.
Engagements du 30 avril 2026
- Communiquer sur le moyen de paiements Izly afin de réduire le temps d’attente dans les files,
- Pesées régulières ds bio déchets et du pain et communication auprès des usagers et du personnel,
- Suppression des gobelets jetables des distributeurs de boissons chaudes,
- Réaménagement de la cuisine visant à améliorer les conditions de travail des agents et de l’ergonomie des postes et des espaces.
Engagements du 6 septembre 2024
- Suppression des dosettes plastiques d’assaisonnement,
- Sensibilisation des agents aux écogestes,
- Affichage des menus sur le site internet et dans les espaces d’attentes,
- Développement de nouvelles recettes de plats sans viande ni poisson, associant des légumineuses ou des protéines végétales.
Engagements du 30 avril 2026
- Mise en place d’une boite à suggestions,
- Organisation d’une journée par semaine sans viande bovine,
- Remplacement des matériels gaz par des matériels électriques,
- Accompagnement des stagiaires en restauration collective.
Engagements du 6 septembre 2024
- Isolation thermique par l’extérieur et changement des menuiseries,
- Sensibilisation des convives sur le gaspillage et les déchets,
- Réalisation de pesées de déchets organiques,
- Recrutement systématique des apprentis.
Engagements du 30 avril 2026
- Mise en place de boites à idées/suggestions,
- Communication sur les déchets assiettes convives,
- Augmentation de la proposition de légumineuses,
- Réalisation d’économies sur les produits d’entretien.
Engagements du 6 septembre 2024
- Mise en place d’un tri-sélectif,
- Organisation d’une présentation de la démarche à l’ensemble du personnel afin de l’y impliquer,
- Remplacement du matériel vétuste par du matériel plus économique (consommation énergétique..),
- Affichage des labels de qualité sur les menus.
Engagements du 30 avril 2026
- Mise en place d’un menu thème par trimestre,
- Amélioration de la fluidité du service et limitation du temps d’attente en caisse en favorisant le paiement Izly,
- Gestion et maîtrise des excédents : lutte contre le gaspillage alimentaire en revalorisant les invendus,
- Sensibilisation du personnel aux économies d’énergies.
Engagements du 6 septembre 2024
- Affichage des labels de qualité sur les menus,
- Accentuation de la visibilité du «Fait maison»,
- Mise en place de pesées régulières des bio déchets et du pain et communication auprès des usagers et du personnel,
- Optimisation des fins de service afin de limiter le gaspillage alimentaire.
Engagements du 30 avril 2026
- Formation des cuisiniers aux cuissons lentes et basses températures,
- Mise en place de doseurs sur les centrales de nettoyage permettant le gestion des consommations des produits,
- Installation d’une nouvelle plonge avec une réduction des consommation d’eau,
- Substitution des carafes d’eau en polycarbonates par des carafes eb verre avec graduation pour sensibiliser les étudiants au gaspillage.
Engagements du 6 septembre 2024
- Communication sur les produits durables suivant la loi EGALIM,
- Intégration de personnel handicapé dans les équipes de restauration,
- Augmentation du nombre de plats «faits maison»,
- Mise en place de tables de tri et gestion des déchets.
Engagements du 30 avril 2026
- Mise en place d’un outil de recueil des remarques convives,
- Réductions de la surconsommation d’eau en supprimant les carafes d’eau,
- Réalisation d’un diagnostic « gaspillage alimentaire » en cuisine et au service,
- Affichage de la qualité des produits sur le menu.
Engagements du 6 septembre 2024
- Accessibilité handicapée sur un self à l’étage,
- Implication de l’ensemble du personnel dans la démarche,
- Affichage des labels de qualité sur les menus,
- Étudier une solution de valorisation des bio déchets.
Engagements du 27 mai 2025
- Mise en conformité du bâtiment pour l’accès aux personnes à mobilité réduite,
- Formation des agents sur les gestes et posture au travail,
- Réfection d’une centrale de traitement d’air avec régulation par automate pour le self étudiant,
- Renouvellement des contenants plastiques en production et distribution pour du matériel inox ou verre.
Engagements du 27 mai 2025
-
Afficher les labels de qualité sur les menus,
-
Effectuer une pesée quotidienne des déchets organiques,
-
Afficher la loi EGALIM,
-
Organiser une présentation de la démarche à l’ensemble du personnel.
Engagements du 27 mai 2025
- Afficher les labels de qualités sur les menus,
- Servir des assiettes proportionnées à la demande,
- Impliquer l’ensemble du personnel dans la démarche,
- Réaliser des pesées de pain.
Engagements du 27 mai 2025
- Mise en place d’un menu à thème par mois,
- Proposer une journée végétarienne une fois par semaine,
- Accentuer la visibilité du fait maison,
- Impliquer l’ensemble du personnel dans la démarche,
- Mettre en place et respecter un tri sélectif.
Engagements du 27 mai 2025
- Mettre en place un outil de recueil des remarques des convives,
- Mettre en place un menu à thème par mois,
- Afficher les labels de qualité sur les menus,
- Valorisation des biodéchets,
- Suppression des dosettes plastiques,
- Impliquer l’ensemble du personnel dans la démarche,
- Communiquer nos engagements auprès des convives.
Engagements du 27 mai 2025
- Proposer un menu à thème par mois,
- Faire plus de « fait maison » et le rendre visible,
- Impliquer l’ensemble du personnel dans la démarche,
- Recyclage de l’eau des carafes en fin de services.
Engagements du 27 mai 2025
- Réduire le temps d’attente,
- Valoriser le « fait maison »,
- Impliquer l’ensemble du personnel dans la démarche,
- Mettre en place des tables de tri.